Animalien elikagaiak prozesatzen direnean bitamina galtzea
Proteina, karbohidrato, koipe eta mineralen kasuan, prozesatzeak eragin nahiko txikia du haien bioerabilgarritasunean, bitamina gehienak ezegonkorrak eta erraz oxidatzen, deskonposatzen, suntsitzen edo galtzen diren bitartean, prozesatzeak haien produktuak eragingo ditu.Eragin handiagoa du;eta elikagaiak biltegiratzeko prozesuan, bitaminen galera ontziaren ontziaren zigilatzearekin, iraupenarekin eta giro-tenperaturarekin lotuta dago.
Estrusio eta puzte prozesuan, bitaminak desaktibatzea gertatuko da, E bitamina liposolublearen galera % 70era irits daiteke eta K bitaminaren galera % 60ra;Estrusitutako maskoten elikagaien bitamina-galera ere nahiko handia da biltegiratzean, eta gantz-disolbagarrien bitaminen galera handiagoa da B taldekoa baino Bitaminak, A bitamina eta D3 bitamina hilean % 8 eta % 4 inguru galtzen dira;eta B bitaminak hilean %2 eta %4 inguru galtzen dira.
Estrusio-prozesuan, bitaminen eta pigmentuen % 10 ~ % 15 galtzen dira batez beste.Bitaminaren atxikipena lehengaien formulazioaren, prestatzeko eta hedatzeko tenperaturaren, hezetasunaren, atxikipen-denboraren, etab.en araberakoa da. Normalean, gehiegizko gehikuntza erabiltzen da konpentsatzeko, eta C bitaminaren forma egonkorra ere erabil daiteke, prozesatzeko eta biltegiratzeko bitamina-galera minimizatzeko. .
Nola murriztu bitaminen galera prozesatzeko garaian?
1. Aldatu zenbait bitaminaren egitura kimikoa konposatu egonkorragoak izateko;hala nola, tiamina mononitratoa bere base askearen formaren ordez, erretinolaren esterrak (acetatoa edo palmitatoa), tokoferola Alkohola ordezkatu eta azido askorbikoa fosfatoa azido askorbikoaren ordez.
2. Bitaminak mikrokapsuletan egiten dira metodo bakar gisa.Modu honetan, bitaminak egonkortasun hobea du eta bitaminaren sakabanagarritasuna hobetu dezake dieta mistoan.Bitaminak gelatinarekin, almidoiarekin eta glizerinarekin emultsionatu daitezke (askotan antioxidatzaileak erabiltzen dira) edo mikrokapsuletan ihinzta daitezke, eta ondoren almidoia estaltzen da.Bitaminaren babesa prozesatzeko garaian are gehiago hobetu daiteke mikrokapsulak gehiago manipulatuz, adibidez, mikrokapsulak gogortzeko berotuz (sarritan gurutzatutako mikrokapsulak deitzen direnak).Crosslinking Maillard-en erreakzio edo beste bide kimiko batzuen bidez lor daiteke.Animalientzako elikagaien fabrikatzaile amerikarrek erabiltzen duten A bitamina gehiena gurutzatutako mikrokapsulak dira.B bitamina askorentzat, spray-lehortzea erabiltzen da haien egonkortasuna hobetzeko eta isurpen askeko hautsak sortzeko.
3. Ia bitamina guztien inaktibazioa maskoten elikagaien estrusio prozesuan gertatzen da, eta kontserban elikagaien bitaminen galera tenperaturari eta prozesatzeari eta metal ioi libreen iraupenari dagokio zuzenean.Lehortzeko eta estaltzeko galerak (koipea gehitzea edo puztutako produktu lehorraren gainazala murgiltzea) denboraren eta tenperaturaren araberakoak dira.
Biltegiratzean, hezetasun edukiak, tenperaturak, pH-ak eta metal ioi aktiboak bitaminen galera-tasa eragiten dute.Kelatoak, oxidoak edo karbonatoak bezalako mineral forma ez hain aktibo edukitzeak bitamina askoren galera murriztu dezake sulfato edo forma libreko mineralekin alderatuta..Burdina, kobrea eta zinka nabarmenak dira Fenton-en erreakzioa katalizatzeko eta erradikal askeen sorreran.Konposatu hauek erradikal askeak kendu ditzakete bitamina galera murrizteko.Dietaren gantz oxidaziotik babestea faktore garrantzitsua da dietan erradikal askeen ekoizpena murrizteko.Azido etilendiaminotetraacetikoa (EDTA), azido fosforikoa edo di-tert-butil-p-cresol bezalako antioxidatzaile sintetikoak gehitzeak koipeari erradikal askeen sorrera murriztu dezake.
Argitalpenaren ordua: 2022-06-16