1.Espinakei buruzko sarrera
Espinakak (Spinacia oleracea L.), persiar barazkiak, sustrai gorriak, loro barazkiak, etab. izenez ere ezagunak, Chenopodiaceae familiako espinakak generokoak dira, eta erremolatxa eta kinoaren kategoria berekoak dira.Urteroko belar bat da, hosto berdeak dituena, heldutasun-fase desberdinetan biltzeko eskuragarri.1 m-ko altuera duten landareak, sustrai konikoak, gorrixkak, oso gutxitan zuriak, alabarda obatuetatik, berde distiratsuak, osoak edo hortz-itxurako lobulu batzuekin.Espinaka mota asko daude, bi barietatetan bana daitezkeenak: arantzatsuak eta arantzarik gabekoak.
Espinaka urteroko landarea da eta espinakak barietate asko daude, horietako batzuk ekoizte komertzialerako egokiagoak.Estatu Batuetan hazten diren oinarrizko hiru espinakak mota daude: zimurtuak (hosto ijetziak), lauak (hosto leunak) eta erdi frijituak (apur bat kizkurtuta).Hosto berdeak dira biak eta desberdintasun nagusia hostoen lodiera edo manipulazioaren erresistentzia da.AEBetan ere zurtoin eta hosto gorrixkak dituzten barietate berriak garatu dira.
Txina da espinakak ekoizle handiena, AEBen atzetik, nahiz eta ekoizpena eta kontsumoa etengabe hazi diren azken 20 urteetan, biztanleko 1,5 librara hurbilduz.Gaur egun, Kaliforniak 47.000 hektarea inguru ditu landatutako hektarea, eta Kaliforniako espinakak liderra da urte osoan zehar ekoizten duelako.Patioko lorategiek ez bezala, baserri komertzial hauek 1,5-2,3 milioi landare hazten dituzte hektarea bakoitzeko eta 40-80 hazbeteko lursail handietan hazten dira uzta mekaniko errazerako.
2.Espinakaren balio nutritiboa
Nutrizioaren ikuspuntutik, espinakak funtsezko mantenugai batzuk ditu, baina, oro har, espinaken osagai nagusia ura da (%91,4).Mantenugai funtzionaletan oso kontzentratu arren lehorrean, makronutrienteen kontzentrazioa asko murrizten da (adibidez, %2,86 proteina, %0,39 gantz, %1,72 errauts).Adibidez, zuntz dietetiko osoa pisu lehorraren % 25 ingurukoa da.Espinakak mikronutriente asko ditu, hala nola potasioa (%6,74), burdina (315 mg/kg), azido folikoa (22 mg/kg), K1 bitamina (filokinona, 56 mg/kg), C bitamina (3.267 mg/kg) , betaina (>12.000 mg/kg), karotenoide B-karotenoa (654 mg/kg) eta luteina + zeaxantina (1.418 mg/kg).Horrez gain, espinakak flavonoide deribatuek ekoitzitako metabolito sekundarioak dituzte, hanturaren aurkako efektuak dituztenak.Aldi berean, azido fenolikoen kontzentrazio handiak ere baditu, hala nola azido p-cumarikoa eta azido ferulikoa, azido p-hidroxibenzoikoa eta azido vanilikoa eta hainbat lignano.Beste funtzio batzuen artean, hainbat espinakak propietate antioxidatzaileak dituzte.Espinaken kolore berdea klorofilatik dator batik bat, zeinak urdaileko hustuketa atzeratzen duela, grelina murrizten duela eta 2 motako diabetesarentzat onuragarria den GLP-1 areagotzen duela.Omega-3ei dagokienez, espinakak azido estearidonikoa eta azido eikosapentaenoiko batzuk (EPA) eta azido alfa-linoleniko (ALA) ditu.Antzina kaltegarriak zirela uste zen baina gaur egun osasunerako onuragarriak direla uste duten nitratoak dauzka.Oxalatoak ere baditu, zurituz murrizten badira ere, maskuriko harriak sortzen lagun dezaketenak.
3. Espinakak aplikatzea maskoten elikagaietan
Espinakak mantenugaiz beteta daude eta maskoten elikagaietarako osagarri bikaina da.Espinakak lehen postuan kokatzen dira superelikagaien artean, antioxidatzaile naturalak, substantzia bioaktiboak, zuntz funtzionalak eta funtsezko mantenugaiak dituen elikagaia.Gutako asko espinakak gustuko ez bazituen ere, gaur egun hainbat elikagai eta dietatan aurkitzen da, sasoiko barazki fresko gisa erabiltzen da entsaladan edo ogitartekoetan letxugaren ordez.Giza dietan dituen onurak kontuan hartuta, gaur egun espinakak erabiltzen dira maskoten elikagaietan.
Espinakek hainbat erabilera dituzte maskoten elikagaietan: elikadura sendotzea, osasuna zaintzea, merkatuaren erakargarritasuna areagotzea eta zerrenda aurrera doa.Espinakak gehitzeak, funtsean, ez du eragin negatiborik, eta abantailak ditu "superelikagai" gisa maskoten elikagai modernoetan.
1918an jadanik argitaratu zen txakurren janariko espinaken ebaluazioa (McClugage eta Mendel, 1918).Azken ikerketek frogatu dute espinakak klorofila txakurrek ehunetara xurgatzen eta garraiatzen dutela (Fernandes et al., 2007) eta zelulen oxidazioari eta funtzio immuneari mesede egin diezaiokeela.Azken beste hainbat ikerketek frogatu dute espinakak kognizioa areagotu dezakeela antioxidatzaile konplexu baten zati gisa.
Beraz, nola gehitu espinakak zure maskotaren janari nagusiari?
Espinakak maskoten janariari gehi daitezke osagai gisa eta batzuetan koloratzaile gisa zenbait gozotan.Espinaka lehorrak edo hosto-hostoak gehitzen badituzu, gehitzen den kopurua txikia da, oro har, % 0,1 inguru edo gutxiago, neurri batean prezio altuagatik, baina baita prozesatzeko garaian bere forma ondo mantentzen ez duelako eta hostoak barazki itxurako lokatza bihurtzen direlako. , hosto lehorrak erraz apurtzen dira.Hala ere, itxura txarrak ez du bere balioa eragozten, baina efektu antioxidatzaileak, immunologikoak edo nutritiboak hutsalak izan daitezke gehitutako dosi eraginkor baxuaren ondorioz.Beraz, hobe da antioxidatzaileen dosi eraginkorra zein den zehaztea eta zure maskotak jasan ditzakeen espinakak kopuru handiena (janarien usain eta zapore aldaketak eragin ditzake).
Estatu Batuetan, giza kontsumorako espinakak landatzea, biltzea eta banatzea arautzen duten lege espezifikoak daude (80 FR 74354, 21CFR112).Hornikuntza-kateko espinakak gehienak iturri beretik datozela kontuan hartuta, arau hau animalien janariari ere aplikatzen zaio.AEBetako espinakak AEBetako 1. zenbakiko edo AEBetako 2. zenbakiko izendapen estandar espezifikoarekin saltzen dira.US No. 2 aproposagoa da maskoten elikagaietarako, prozesatu beharreko aurrenahasketari gehi daitekeelako.Espinaka patata frijituak ere erabili ohi dira.Barazki xerrak prozesatzen direnean, bildutako barazki hostoak garbitu eta deshidratatzen dira, ondoren erretilu edo danbor-lehorgailuan lehortzen dira, eta aire beroa erabiltzen da hezetasuna kentzeko, eta sailkatu ondoren, erabiltzeko ontziratzen dira.
Argitalpenaren ordua: 2022-05-25